La gripe aviar agrava la tensión en el mercado del huevo: caída de oferta, presión sobre precios y riesgo estructural para el sector

El mercado del huevo en España atraviesa uno de sus momentos más tensos de la última década. A la escalada de precios iniciada en marzo —y confirmada por el INE con un 22,5% de aumento interanual en octubre— se suma ahora el impacto sanitario y productivo de la gripe aviar, una enfermedad que varios biólogos ya consideran “endémica” en España por la presencia de casos durante todo el año.

La cronología del precio: una subida previa a la crisis sanitaria

Los datos oficiales muestran que el actual encarecimiento no es consecuencia inicial de los brotes recientes. En marzo de 2025, antes de detectarse focos en granjas españolas, el precio de los huevos ya había subido un 11,4% interanual, y desde abril la inflación anual del producto se ha mantenido por encima del 18%, impulsada por:

• El aumento del consumo (+3% en 2024).
• Una producción prácticamente estancada (+0,4%).
• Un mercado donde España produce el 120% del consumo interno, lo que la sitúa como tercer productor de la UE.

La gripe aviar: confinamiento masivo y caída de la producción

La detección de 14 brotes en granjas españolas y 53 en aves silvestres este año ha llevado al Ministerio de Agricultura a decretar, en menos de 48 horas, el confinamiento obligatorio de todas las aves criadas al aire libre en 1.200 municipios.
La medida afecta directamente al 12% de las gallinas ponedoras españolas (5,67 millones de animales), pertenecientes al sistema campero y ecológico.

El impacto productivo es notable:

• 2,5 millones de gallinas sacrificadas por los focos declarados.
• Una pérdida estimada de 1,5 millones de huevos diarios, equivalente al 4% del total nacional (España produce 38,5 millones al día).

Organizaciones sectoriales como FEDEROVO y ASEPRHU advierten que la capacidad productiva tardará entre 6 meses y un año en recuperarse, debido a los ciclos necesarios para reponer ponedoras y reactivar las granjas afectadas.

Presión sobre precios y riesgo de especulación

Aunque el ministro Luis Planas ha negado que la gripe aviar sea la causa principal del encarecimiento, sí ha llamado a “vigilar para que nadie aproveche la situación para especular”.
Algunas asociaciones de consumidores están detectando subidas muy por encima del promedio:

• Facua denuncia un aumento del 34% en los huevos medianos, llegando al 53,5% en cadenas como Lidl y Aldi.
• La OCU alerta de una subida de 1 euro en seis meses, un incremento del 50%, que afecta especialmente a los hogares más vulnerables.

Impacto económico y retos estructurales

El sector aún no ha cuantificado las pérdidas económicas directas, pero señala que el principal coste no está en los sacrificios —habitualmente cubiertos por seguros—, sino en los 6 a 8 meses de inactividad productiva que afrontan las granjas afectadas por foco sanitario.

La industria avícola recuerda que:

• España tiene 47,8 millones de gallinas ponedoras.
• De ellas, el 4% ya ha sido eliminado por la actual ola de gripe aviar.
• La demanda sigue creciendo: el consumo de huevos alcanza ya al 97% de los hogares, con un crecimiento del 22% en volumen desde 2014.

Seguridad alimentaria y vacunación

Los expertos en sanidad animal insisten en que el virus no se transmite por consumo de carne o huevos correctamente cocinados.
Por su parte, los veterinarios recuerdan que la vacunación es posible como estrategia preventiva o de emergencia, pero requiere:

• Sistemas de vigilancia robustos.
• Trazabilidad completa de animales vacunados.
• Garantías de que la inmunización no interfiera en el control epidemiológico.

Un mercado en tensión prolongada

La combinación de factores —demanda creciente, producción limitada, brotes sanitarios recurrentes y costes estructurales— anticipa un escenario en el que los precios del huevo seguirán tensionados en los próximos meses.
El sector advierte: si la gripe aviar se consolida como enfermedad endémica, como ya apuntan varios investigadores, será necesario un replanteamiento profundo de los modelos de bioseguridad, prevención y planificación productiva.